22. Juni 2026 · 6 Min. Lesezeit
Von Lara Petrella
Katalanische Küche: der Leitfaden einer Privatköchin
Die katalanische Küche ruht auf wenigen sehr guten Zutaten und der Geduld, sie sich selbst sein zu lassen. Nach Jahren des Kochens an der Costa Brava ist das die kurze Liste, die ich Gästen mitgebe, die verstehen wollen, was auf dem Teller liegt. Lerne diese Gerichte und eine Handvoll Namen, und du kannst fast jede Karte von Girona bis zum Meer lesen.
Gerichte, die Katalonien ausmachen
Beginne mit dem Reis und den Eintöpfen. Paella ist die berühmte, aber an dieser Küste begegnet dir öfter Fideuà, dieselbe Idee mit kurzen gerösteten Nudeln statt Reis, serviert mit einem Löffel Allioli. Dann gibt es Suquet de Peix, den Fischereintopf aus weißem Fisch und Kartoffel in einer mit Mandeln und Knoblauch gebundenen Brühe, das Gericht, das dir sagt, dass du am Meer bist.
Die kalten Gerichte zählen im Sommer ebenso. Esqueixada ist ein Salat aus zerzupftem rohem Stockfisch mit Tomate, Zwiebel und Oliven, frisch und säuerlich. Pa amb Tomàquet, mit reifer Tomate, Knoblauch und Öl eingeriebenes Brot, ist weniger Rezept als Reflex, das, was vor allem anderen kommt. Schließe mit Crema Catalana, einer Creme unter einem Deckel aus gebranntem Zucker, der Cousine der Crème brûlée, die es zuerst gab.
Woher der Geschmack kommt
Gutes katalanisches Essen ist vor allem gutes Einkaufen. Die Gamba de Palamós ist der lokale Schatz, eine tiefrote, süße Garnele, die im Hafen angelandet und entsprechend bezahlt wird, am besten schlicht zubereitet, damit ihr nichts in die Quere kommt. Dahinter stehen die stillen Grundlagen: Empordà-Wein aus den Weinbergen im Landesinneren, ehrliche Rote ebenso wie die frischen Weißen, die zu einem langen Mittagessen passen, und das lokale Olivenöl, das fast jeden Teller vollendet.
Um all das an einem Ort zu sehen, geh auf einen Markt. Palafrugell hält seinen Markt am Vormittag ab und ist der leichte Einstieg, Fisch, Obst und Käse unter einem Dach. La Bisbal d'Empordà, die Keramikstadt im Landesinneren, hat einen größeren Wochenmarkt, auf dem du dieselben Produkte mit etwas mehr Platz zum Bummeln findest. Eine Stunde auf einem von beiden lehrt mehr als jeder Reiseführer.
Vom Markt auf deinen Tisch
Wenn ich für eine Villa koche, nimmt das Essen diesen Weg: der Markt am Morgen, eine kurze Liste, entschieden von dem, was am besten aussieht, und ein Menü, das sich danach richtet statt dagegen. Gambas de Palamós werden ein eigener Gang, der Fisch wandert in einen Suquet oder auf den Grill, und die Empordà-Flasche ist schon offen, wenn das Pa amb Tomàquet den Tisch erreicht.
Du kannst das alles selbst tun, mit einem Vormittag voller Neugier, oder du überlässt es jemandem, der diese Märkte wöchentlich abklappert. So oder so gilt das Prinzip: In Katalonien ist das beste Essen selten das komplizierteste, sondern das, was achtet, was der Tag dir gegeben hat.