28. Juni 2026 · 5 Min. Lesezeit
Von Lara Petrella
Ein Küchenchef-Guide zu den Märkten der Costa Brava
Gutes Essen an der Costa Brava beginnt lange vor der Küche. Es beginnt auf dem Markt, früh, mit einem Korb über dem Arm und einer Liste, an die ich mich selten halte, weil die besten Ideen von dem kommen, was an diesem Morgen perfekt aussieht. Über die Jahre habe ich gelernt, welche Märkte deine Zeit wert sind, zu welchen Ständen ich zurückkehre und welchen einen Ort an dieser Küste fast kein Besucher kennt. Komm mit auf die Runde, die ich drehe, bevor ich für dich koche, denn wenn du diese Küste einmal eingekauft hast, schmeckst du sie anders.
Die Märkte, die deinen Morgen wert sind
Mein liebster Morgen ist der Markt von Palafrugell, einer der lebendigsten an diesem Küstenabschnitt. Es ist ein echter Arbeitsmarkt, auf dem lokale Erzeuger verkaufen, was sie in dieser Woche geerntet haben: Saisongemüse, noch warm vom Feld, Bauernkäse, Honig und Flaschen mit grüngoldenem Empordà-Olivenöl. Ich komme wegen der Produkte, aber ich bleibe wegen der Gespräche, denn die Menschen hinter diesen Ständen haben mir beigebracht, was wirklich Saison hat.
Wenn ich mehr Zeit habe, fahre ich nach La Bisbal d'Empordà. Die meisten kennen es für seine Keramik, und ja, du gehst mit einer handbemalten Schale nach Hause, die du nicht kaufen wolltest, aber sein Markttag ist genauso ein Grund herzukommen. Ich schlendere zuerst durch die Keramik, dann fülle ich meinen Korb mit Gemüse, Sardellen und Käse, die ich finde, und stelle mir beim Einkaufen schon den Tisch vor. Ein Marktmorgen hier ist eine der sanftesten Arten, den Rhythmus des Empordà-Hinterlands zu spüren.
Die Fischauktion von Palamós
Diese hebe ich mir bis zum Schluss auf, denn sie ist der Teil meiner Woche, der mir noch immer einen Kick gibt. Am späten Nachmittag, wenn die Boote zurückkommen, landen die Fischer ihren Fang an der Llotja von Palamós, der Fischauktion, und die frischesten Meeresfrüchte der Küste wechseln in Minuten den Besitzer. Es liegt ein Summen in der Luft, die Kisten mit glänzendem Fisch, die schnellen Rufe der Käufer, der Geruch von Salz und Diesel. Es ist kein geschliffenes Touristenerlebnis, und genau deshalb ist es ehrlich.
Worauf alle wirklich aus sind, ist die Gamba de Palamós, die süße rote Garnele, für die dieser Hafen berühmt ist. Sie braucht vom Koch fast nichts: eine heiße Pfanne, gutes Salz, ein paar Minuten, und du verstehst, warum sie ihren eigenen Ruf hat. Daneben suche ich nach Sardellen aus L'Escala, traditionell gepökelt ein Stück die Küste hinauf und jeden Cent wert, eine dieser kleinen Sachen, die einen schlichten Teller unvergesslich machen. Wenn ich ein Menü um das herum bauen kann, was an genau diesem Nachmittag angelandet wurde, kocht sich das Essen fast von selbst.
Vom Markt auf den Tisch, gemeinsam
Am liebsten teile ich das alles, indem ich dich mitnehme. Wir treffen uns früh, gehen gemeinsam über den Markt, und ich zeige dir, wie ich auswähle: wie man ein Gemüse liest, warum heute genau dieser Fisch der richtige ist, welche Sardellen sich lohnen. Du trägst den Korb mit Gamba de Palamós, reifen Tomaten, einem Stück Bauernkäse, einer Flasche Empordà-Olivenöl, und schon fühlt sich der Tag wie eine Geschichte an und nicht wie eine Besorgung.
Zurück in deiner Villa kochen wir es gemeinsam, oder du schenkst dir ein Glas ein und schaust zu, während ich es tue. So oder so besteht das Abendessen an diesem Abend ganz aus dem, was wir wenige Stunden zuvor in den Händen hielten, und du wirst den Unterschied schmecken. Das ist für mich das Herz eines Markt-zu-Tisch-Erlebnisses: kein festes Menü, das vor Wochen entschieden wurde, sondern ein Essen, das zu genau diesem einen Tag an der Costa Brava gehört. Wenn das nach deiner Art Urlaub klingt, ist es genau der Abend, den ich am liebsten koche.