28 de junio de 2026 · 5 min de lectura
Por Lara Petrella
Guía de una chef por los mercados de la Costa Brava
La buena comida en la Costa Brava empieza mucho antes de la cocina. Empieza en el mercado, temprano, con una cesta al brazo y una lista que casi nunca cumplo, porque las mejores ideas vienen de lo que esa mañana se ve perfecto. Con los años he aprendido qué mercados merecen tu tiempo, a qué paradas vuelvo y el único lugar de esta costa que casi ningún visitante conoce. Deja que te lleve en la ronda que hago antes de cocinar para ti, porque cuando ya has comprado en esta costa, la saboreas de otra manera.
Los mercados que merecen tu mañana
Mi mañana favorita es el mercado de Palafrugell, uno de los más animados de este tramo de costa. Es un mercado de verdad, de trabajo, donde los productores locales venden lo que han recogido esa semana: verduras de temporada aún tibias del campo, quesos de masía, miel y botellas de aceite de oliva verde dorado del Empordà. Voy por el producto, pero me quedo por las conversaciones, porque la gente detrás de estas paradas es la que me enseñó lo que de verdad es de temporada.
Cuando tengo más tiempo, voy a La Bisbal d'Empordà. La mayoría la conoce por la cerámica, y sí, te irás con un cuenco pintado a mano que no pensabas comprar, pero su día de mercado es igual de buena razón para ir. Primero paseo entre la cerámica, luego lleno la cesta con las verduras, las anchoas y los quesos que encuentro, imaginando la mesa mientras compro. Una mañana de mercado aquí es una de las formas más tranquilas de sentir el ritmo del Empordà interior.
La subasta de pescado de Palamós
Esta la guardo para el final, porque es la parte de mi semana que todavía me emociona. A última hora de la tarde, cuando las barcas vuelven, los pescadores descargan la captura en la llotja de Palamós, la subasta, y el marisco más fresco de la costa cambia de manos en minutos. Hay un bullicio especial: las cajas de pescado reluciente, los cantos rápidos de los compradores, el olor a sal y a gasoil. No es una experiencia turística pulida, y por eso justamente es honesta.
Lo que todos buscan de verdad es la gamba de Palamós, la gamba roja y dulce por la que este puerto es famoso. No le pide casi nada al cocinero: una sartén caliente, buena sal, unos minutos, y entiendes por qué tiene fama propia. A su lado busco anchoas de L'Escala, curadas a la manera tradicional un poco más arriba en la costa y que valen cada céntimo, esa pequeña cosa que hace inolvidable un plato sencillo. Cuando puedo montar un menú alrededor de lo que desembarcó esa misma tarde, la comida casi se cocina sola.
Del mercado a la mesa, juntos
Mi forma favorita de compartir todo esto es llevarte conmigo. Quedamos temprano, recorremos el mercado juntos y te enseño cómo elijo: cómo leer una verdura, por qué hoy este pescado es el bueno, qué anchoas valen la pena. Tú llevas la cesta con gamba de Palamós, tomates maduros, una cuña de queso de masía, una botella de aceite de oliva del Empordà, y el día ya se siente como una historia y no como un recado.
De vuelta en tu villa, lo cocinamos juntos, o te sirves una copa y miras mientras lo hago yo. En cualquier caso, la cena de esa noche está hecha por completo de lo que tuvimos en las manos unas horas antes, y notarás la diferencia. Ese es para mí el corazón de una experiencia del mercado a la mesa: no un menú cerrado decidido hace semanas, sino una comida que pertenece a ese único día en la Costa Brava. Si eso suena a tu tipo de vacaciones, es justo la clase de noche que más me gusta cocinar.